안초비 페이스트

1. 개요

안초비 페이스트는 멸치를 주재료로 하여 만든 페이스트로, 수 세기 동안 음식의 풍미를 더하는 데 사용되어 왔다. 고대 로마 시대의 가룸의 전신인 리쿠아멘에서 유래되었으며, 대량 생산되어 계란 요리, 토스트, 전채 요리 등에 사용된다. 이탈리아 요리에서는 카나페, 소스, 파스타에 활용되며, 필리핀에서는 바고옹 발라얀, 베트남에서는 맘 넴이라고 불린다. 스코치 우드콕과 같은 요리에도 사용되며, 젠틀맨스 렐리시는 1828년 영국에서 처음 소개된 안초비 페이스트 브랜드이다.

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